路西森林: 老克明蔥油餅試吃心得

蔥油餅這種簡單的麵食，我想大部分人都吃過，但真正好吃到讓人難以忘懷的少之又少，這次要試吃的老克明蔥油餅，就它的名號而言是有相當歷史的老店，但現實中的老克明蔥油餅有限公司其實沒有那麼老，原因可以參考官網的說明，不論老克明的歷史如何，它做的東西好不好吃才是重點！我想不會有人花錢去吃一個不好吃的東西，老克明蔥油餅能不能不辱其名，現在就來辨個分明。

從申請試吃到收到這個老克明蔥油餅的箱子，其實已經過了相當的一段時間，直到接到老克明的電話，我不確定是不是老闆本人，但他的口氣很親切，一時讓我忘記對他說聲：謝謝，您提供的試吃，就掛了電話，我真是太沒禮貌了。

箱子的側面寫了這麼一段話：請先檢查產品狀況再簽收，如有問題請立即與宅配人員反應。雖然很多網購產品都會說明這一小段話，但真的可以先打開箱子看看裡面的東西再簽收嗎？我一直非常好奇。

老克明蔥油餅的試吃包裝是採一般常見的拉鍊袋設計，有清楚的成分標示。

拉鍊袋的背面有簡單說明料理方法和保存方法。

韭菜餅外觀。

韭菜餅從側面看約有1.5公分厚。

剛煎好的韭菜餅散發著淡淡的韭菜香和麵香，氣味十分宜人。

切開韭菜餅可以看到滿滿的韭菜，同時飄散著強烈的韭菜香和淡淡的胡椒香。

韭菜餅在煎製的過程中就可以聞到淡淡的韭菜香一直散發出來；切開時更是滿滿的韭菜香，入口麵皮香Ｑ有咬勁，韭菜餡又保有新鮮的清脆口感，咀嚼過程中，餡中的胡椒調味更是快速的佈滿整個口腔，食用完口腔依舊留有韭菜的香味，我想這是唯一讓我又愛又恨的地方。

測試分數最高１０分，但不是越高越好。
麵香：８，厚實的麵皮不論是剛煎好，或是食用入口都可以感受到明顯的麵香。
韭菜香：８，保有新鮮的韭菜口感，韭菜不但清脆而且還很多汁，煎製的過程就可以明顯的聞到韭菜香氣，切開時香氣更是濃郁，食用完口中依舊保有滿滿的韭菜氣味。
胡椒香：７，雖然韭菜的氣味很強烈，但胡椒的氣味很明顯，卻不會有搶味的問題。
麵皮Ｑ度：８，厚實的麵皮Ｑ彈扎實。
鹹度：５，不論是餅皮或是韭菜餡都帶著微微的鹹度，餅皮的鹹度淡一些，韭菜餡的鹹度重一些，但都屬清淡，不沾醬汁食用剛好。
辣度：４，雖然胡椒提供了主要的辣度，但韭菜其實也有一點點辣味，兩者其實很合的來。
飽食度：７，一片約240g重，食量不大的人幾乎可以做為正餐。
整体：８，韭菜餅的氣味很濃，且韭菜餡的口感也非常的新鮮，這樣的韭菜餅其實和韭菜盒子差不多，只是餡料少了冬粉而已。

黑胡椒蔥油餅的外觀

黑胡椒蔥油餅的側面約1.5公分厚。

剛煎好的黑胡椒蔥油餅，看起來美味動人還散發著微微的胡椒香氣。

切開黑胡椒蔥油餅立刻就聞到濃濃的胡椒味。

黑胡椒蔥油餅在煎的過程中就可以聞到淡淡的胡椒香氣，切開食用時，胡椒的氣味更是明顯，入口後麵皮的厚實軟Ｑ，帶著淡淡的麵粉的清香，之後整個口腔因為胡椒蔥餡的關係，使之佈滿大量的胡椒氣味，蔥餡的香氣反而被沖淡了不少。

測試分數最高１０分，但不是越高越好。
麵香：８，厚實的麵皮不論是剛煎好，或是食用入口都可以感受到明顯的麵香。
蔥香：６，雖然還是保有蔥的清脆口感，但氣味卻變的混沌而不明顯，蔥餡的香氣幾乎都被胡椒的氣味蓋過。
胡椒香：９，還沒有切開餅就可以聞到淡淡的胡椒香，切開後胡椒氣味更是明顯，入口幾乎整個都是胡椒的氣味。
麵皮Ｑ度：８，厚實的麵皮Ｑ彈扎實。
鹹度：５，不論是餅皮或是蔥餡都帶著微微的鹹度，餅皮的鹹度淡一些，蔥餡的鹹度重一些，但都屬清淡，不沾醬汁食用剛好。
辣度：６，辣味的來源主要是胡椒，雖然大量的胡椒帶來可觀的辣度，但不會辣椒般的辛辣感。
飽食度：７：一片約240g重，食量不大的人幾乎可以做為正餐。
整体：７：如果是很喜歡胡椒氣味的人或許會認為這是人間美味，但對胡椒喜好度一般的我來說，太過的胡椒味蔥餡反而蓋過了蔥的氣味失去蔥油餅應有的香氣。

高麗菜餅的正面。

高麗菜餅的側面約1.5公分厚。

剛煎好的高麗菜餅有著淡淡的胡椒香和微微的麵香。

切開高麗菜餅可以看到裡面的高麗菜餡其實蠻多的。

高麗菜餅不論是煎製或是食用都沒有其它種類的餅那麼有味道，有的只是淡淡的胡椒味和微微高麗菜的清甜，口味可說是全部最清淡的，主要的調味還是以胡椒為主。這個時間的高麗菜其實不是那麼好吃，雖然這個時間高麗菜還在量產中，但冬天的高麗菜還是比較有味道，現在這個時間就清清淡淡的就是少了一個味。

測試分數最高１０分，但不是越高越好。
麵香：８，厚實的麵皮不論是剛煎好，或是食用入口都可以感受到明顯的麵香。
高麗菜香：４，因為季節的關係，這個時間高麗菜味道是比較清淡的，食用時雖然可以感受到高麗菜的清香和甘甜，但味道真的很淡。
胡椒香：７，胡椒的氣味雖然不是很強，但高麗菜的氣味實在太淡，所以直接聞或食用時幾乎都是胡椒的氣味。
麵皮Ｑ度：８，厚實的麵皮Ｑ彈扎實。
鹹度：５，鹹味和其它類的餅相比會覺得淡一點點，應該是高麗菜的甜味中和了部分的鹹味。
辣度：４，辣味的來源主要是胡椒，雖然有辣度，但不會有辛辣感。
飽食度：７：一片約240g重，食量不大的人幾乎可以做為正餐。
整体：７：雖然食用起來高麗菜餡的量不算少，但以這樣的口感和價格，我會選擇高麗菜水煎包，因為餡料更為豐富，且口感也很類似，價格也低廉一點。

原味蔥油餅的正面。

原味蔥油餅的側面約1.5公分。

終於煎好了，外表微微的焦黃，伴隨著清爽的麵香和淡淡的蔥香，就像喊著：快吃我一般。

切開原味蔥油餅可以看到裡面滿滿的蔥餡，還不時的散發出清爽的蔥香。

撕開麵皮滿滿的蔥立刻就跑了出來，原本淡淡的蔥香，頓時濃郁了起來，入口先是外皮香酥內層軟Ｑ的麵皮，隨後而至的是有著胡椒香的蔥餡帶來的清脆口感，且蔥本身還保有適當的水分口感爽脆，使入口的餅皮不至於乾硬，一整個就是完美的組合。

測試分數最高１０分，但不是越高越好。
麵香：８，厚實的麵皮不論是剛煎好，或是食用入口都可以感受到明顯的麵香。
蔥香：８，剛煎好時，蔥的氣味只淡淡的飄散出來；切開時蔥香立刻奔出，入口食用完後，蔥的香氣依舊留在口中久久不散。
胡椒香：７，切開餅時，胡掓香氣明顯，入口後，胡掓的氣味更是在口中四處流竄。
麵皮Ｑ度：８，厚實的麵皮Ｑ彈扎實。
鹹度：５，不論是餅皮或是蔥餡都帶著微微的鹹度，餅皮的鹹度淡一些，蔥餡的鹹度重一些，但都屬清淡，不沾醬汁食用剛好。
辣度：４，辣味的來源主要是胡椒，雖然有辣度，但不會有辛辣感。
飽食度：７：一片約240g重，食量不大的人幾乎可以做為正餐。
整体：８：蔥餡和餅皮的搭配性很高，食用完讓人有滿足感，但試吃的是「原味」，所以我還是會希望胡椒量可以少一點，畢竟胡椒很容易就蓋過蔥的氣味。

外觀，有滿滿的芝麻在表皮上。

芝麻甜餅（綠豆）側面約１公分厚。

剛煎好的芝麻甜餅散發著一股芝麻的清香。

切開看看芝麻甜餅裡面綠豆餡佔的比例其實算很高。

芝麻甜餅（綠豆）入鍋煎時飄散著淡淡的芝麻香和麵香，煎製過程中和其它的餅最大不同在於芝麻甜餅（綠豆）會澎漲的很厲害，整個都鼓鼓的，其它的鹹餅雖然也會澎漲，但沒有那麼誇張，如果煎的久一點說不定會爆開！！

測試分數最高１０分，但不是越高越好。
麵香：６，麵皮不論是剛煎好，或是食用入口都可以感受到淡淡的麵香。
芝麻香：４，入鍋煎剛煎好時，就可以聞到淡淡芝麻香，入口芝麻的香氣很快的在口腔散開。
麵皮Ｑ度：６，麵皮Ｑ彈扎實。
甜度：３，綠豆餡只有微微的甜味，且口感鬆軟不乾澀，吃多也不會膩口。
鹹度：１，麵皮帶著微微的鹹味，和甜的綠豆餡相當搭配
飽食度：５：雖然芝麻甜餅（綠豆）的熱量可能不低，但分量感覺就不是那麼夠，當成點心或許比較剛好。
整体：７：雖然綠豆餡和麵皮及芝麻等整合起來很可口美味，吃多也不會膩口，但是口感卻過於單調，如果餅皮多點層次應該會使口感有更好。

蔥餡餅（小）的外觀

蔥餡餅（小）的側面約1.5公分厚。

剛煎好的蔥餡餅（小），看起來很可口。

把蔥餡餅（小）切開可以看到裡面的蔥餡和餅皮其實和正常版的沒有差多少。

蔥餡餅（小）其實就是小的原味蔥油餅，重量約少40g，外觀看起來其實和正常尺寸240g的蔥油餅差不多；食用起來麵皮的厚實感並沒有太大的改變，反到是蔥餡的部分感覺少的比較多，但整体味道上還是沒有太多的改變。

測試分數最高１０分，但不是越高越好。
麵香：８，厚實的麵皮不論是剛煎好，或是食用入口都可以感受到明顯的麵香。
蔥香：７，剛煎好時，蔥的氣味只淡淡的飄散出來；切開時蔥香立刻奔出，入口食用完後，蔥的香氣依舊留在口中久久不散。
胡椒香：６，切開餅時，胡掓香氣明顯，入口後，胡掓的氣味更是在口中四處流竄。
麵皮Ｑ度：７，厚實的麵皮Ｑ彈扎實。
鹹度：５，不論是餅皮或是蔥餡都帶著微微的鹹度，餅皮的鹹度淡一些，蔥餡的鹹度重一些，但都屬清淡，不沾醬汁食用剛好。
辣度：４，辣味的來源主要是胡椒，雖然有辣度，但不會有辛辣感。
飽食度：６：一片約200g重，雖然只比正常版少了6分之1，但食用後的飽食感還是差很很多。
整体：７：因為重量減輕造成餅皮變的不像正常版札實，蔥餡也減少了許多，以一片３元的價差來算，C/P值感覺還是低了點。

說明下，我煎餅的方法和官方的建議方法是有出入的，要個名稱的話應該稱我煎法為「烙』，為什麼不用官方的煎法，因為即使再少量的油對身体也是一種負擔，且蔥油餅本身就有不少的油脂了，就算不加油脂烙一下也會出一點油，且烙的餅麵香也比較香，餅皮也比較脆，但烙餅的製作比較麻煩，只要還是要耐心和經驗，多試個幾次可以烙出不錯的餅了。

首先大火加熱鍋子，熱鍋之後轉文火，直接將餅放入鍋中。

蓋上蓋子加速一下，直到聽不到滋滋聲就可以翻面了。

翻面之後，一樣蓋上蓋子，一直到聽不到滋滋聲。

加入一大匙的水，立刻蓋上蓋子，直到聽不到滋滋聲，再悶個３０秒。平時烙是不加水的，但餅本身是冷凍的，如果只是乾烙裡面的餡可能會沒有熟，所以加一點點水悶煮一下，但水千萬不能多，太多的水會使餅皮就變軟就不好吃了，一大匙的水剛剛好下鍋立刻就收乾，不影嚮餅皮的脆度。

聽不到滋滋聲後，打開蓋子可以看到餅澎漲起來，這時就可以起鍋享用了。

試吃完全部老克明提供的餅類真的花了我不少的時間，因為每一片餅都讓人很有飽足感，為了自己的已經變型的身材好，一天只試吃兩種口味，故試吃心得就小小的拖欠了一下。

試吃老克明餅時，我有一種小小的感觸，就是現在的業者為了讓消費者有物超所值的感覺，往往在餡料裡下功夫，故意讓餡料的「爆」的感覺，雖然吃的人很爽也很有話題，但和傳統的古早味就變的不一樣了，過去我吃的蔥油餅是扁平的，雖然蔥可能沒有老克明的多，也不會爆，但它其實就是餅，也因為是餅，所以餅皮會多了層次感，但老克明的餅強調的是料多實在，所以就犧牲了餅皮的層次感，兩者之間雖然各有好處，但會爆餡的餅其實應該稱為「餡餅」比較接近它多餡的形容。